Сестра моеё жены глубоко верующая женщина, соблюдает все посты, однако у неё родился ребёнок (сейчас 1,3 года) и она в период поста недает ему коровье молоко. Я слышал, что согласно канонов Церкви в период поста имеется ряд снятий ограничений, в том числе для кормыщих матерей и младенцев

Да, для кормящих матерей разрешается не поститься.